Akelarre es el restaurante de Pedro Subijana, tres estrellas Michelin, uno de los mejores restaurantes del mundo.
Está en una provincia privilegiada, en Guipuzcoa hay otros dos restaurantes con tres estrellas y al menos otros dos de casi el mismo nivel. Claramente el sitio es propicio, pero por otro lado para destacar aquí hay que ser realmente especial.
Está a un tiro de piedra de Francia, así que mucha gente cruza la frontera para disfrutar de los restaurantes guipuzcoanos.
Fuimos por la noche, así que no pudimos disfrutar de la famosa vista que se ve desde el monte Igueldo. Además hacia un frio que pelaba, no era cuestión de dar paseitos.
El sitio es clásico, las sillas no son gran cosa, aunque la mesa es amplia. El servicio tal y como lo esperarías en un restaurante como este.
Tienen dos menús degustación diferentes y fueron muy amables al permitirnos tomar uno cada uno, de esa forma pudimos tomar 16 platos, en lugar de los ocho de un menú.
Merece la pena detallar lo que tomamos. Trajeron un aceite que estabe muy bueno: Pago de los baldios de San Carlos. Tienen varios panes a elegir, el tradicional está hecho con los fermentos propios del trigo, sin usar levadura, está buenisimo.
En primer lugar te traen una caja como de bombones que tiene una serie de snacks para ir abriendo boca:
- Zurrukutuna: es una sopa de bacalao, en este caso solidificada y con una capa exterior crujiente
- Rulo de morcilla y pan
- Bombón de queso y nueces
- Polvorón de alcachofas
- Cerdito: el cerdito venia aparte de la caja y es posiblemente el detalle más mediocre de toda la cena. Es un pan fino, ahuecado, con forma de cerdito y cubierto con una lámina fina de panceta. No es que esté mal, pero tampoco es nada del otro mundo
Luego empieza el desfile de platos del menú degustación:
- Gambas con vainas al fuego de orujo
- Poroso de foie con pan tostado de cacahuete: sencillamente fantastico, estaba muy frio, era como una espuma congelada. Venia acompañado de unas "perlas" de foie, para tener el foie en dos texturas. Mítico.
- Moluscos en la red del pescador: Espectacular el sabor de los moluscos, puro mar.
- Navaja con pata de ternera: Un mar y montaña acompañado de algunas setas con un resultado muy equilibrado
- Corteza de pan con trufa, tubérculos y raíces
- Carrillera de ibérico glaseada, manzana, almendra y sidra: increiblemente tierna y sabrosa.
- Foie fresco a la sartén con "escamas de sal y pimienta en grano"
- Setas con "pasta al huevo": La pasta pretende ser una broma, ya que son como tallarines hechos con yema o clara de huevo cuajada
- Rodaballo con su "kokotxa"
- Salmonete integral con "fusili" de salsa:Vaya, ¿así que así saben los salmonetes?
- Cochinillo asado con "Bolao" de tomate y emulsión de ibérico: Crujiente, tierno, ... Espectacular
- Lomo de cierva asado en los tizones de la brasa: Los tizones son comestibles, otra broma.
- Leche y uva, queso y vino en evolución paralela: Este plato mereceria una entrada del blog el solo. Hay fotos del plato si buscas por internet y merece la pena. Esta es una, aunque está un poco desenfocada. Son mezclas de uvas y leche en distintos estados de fermentación. Maravilloso
- "Xaxu" con helado espumoso de coco
- Otra tarta de manzana: Cubierta con un papel comestible que tiene el nombre del restaurante hecho con cacao.
- Caracola de cítricos y virutas de chocolate
Bueno, una experiencia sencillamente espectacular. Lo recomiendo sin duda. En el Bulli se toman más cosas y quizás con más técnicas, más sabores, la experiencia puede ser más completa, pero también es más exigente con el comensal, hay más platos extremos, aunque hay cosas riquísimas, otras comprueban nuestros límites. Aquí todo es más placentero.
No es cuentión de comparar, el Bulli es inigualable, pero aquí no hay que esperar años para conseguir una mesa y está muy cerca de ese nivel. Ya estoy ahorrando para volver!
Restaurante: Akelarre
Dirección: Pº Padre Orcolaga 56 - Igueldo - San Sebastian
Teléfono: 943 31 12 09
Calificación: 9.5
Precio: 150 €
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